- filetto di baccala',
- latte, patate, olio d'oliva, noce moscata, fogliolina di basilico rosso
- pangrattato, semi di sesamo, olio per friggere
- pomodoro san marzano, olio d'oliva,
- sale, pepe
foto e ricetta di Alessandro Borghese
Ma quant’e’ bravo Ale! in 10 minuti…o quasi…ha preparato questa delizia!
i miei complimenti all’ottimo chef!
Pasticcio in tre consistenze
il mantecato: in una casseruola sul fuoco patate a fette, pezzi di baccala’, coprire di latte, un filo d’olio d’oliva, un pizzico di noce moscata, cuocere per parecchio tempo (altro che 10 minuti…) finche il baccala’ si scioglie; ottenere una crema col frullatore ad immersione
il croccante: tagliare la pelle del baccala’ con un po’ di ciccia attaccata a strisciolinem passarle in pangrattato mescolato con semi di sesamo e friggere molto velocemente
il carpaccio: tagliare a fettine sottili il baccala’ e fare marinare con olio d’oliva, tagliare in due per il lungo un pomodoro san marzano e svuotarlo, riempirlo con le fettine di baccala’ marinate
Servire in un bel piatto rettangolare il tris di baccala’: una quenelle di mantecato guarnita con basilico rosso, il croccante e il carpaccio sul pomodoro
Buon appetito!
la cucina di Ale la trovate qui–> cucina con Ale
Nata a Bologna, la città della più "buona tavola" del mondo, mi sono presto appassionata di cucina grazie a mia mamma che mi ha insegnato a fare i tortellini prima che imparassi a leggere e scrivere, e al nonno che per me preparava un ragù e una zuppa inglese da urlo! Per mestiere faccio l'insegnante di laboratorio di Informatica gestionale...per passione invece cucino e dò il meglio di me quando sono stressata: allora mi chiudo nella mia piccola cucina e preparo qualche bel piatto, magari da condividere con gli amici...e per esperienza infine sono orgogliosa delle cene cucinate in un vero ristorante e delle mie lezioni di Pasta all'International School of Culinary Art di Ft.Lauderdale in Florida. 
