Colomba Mandorlata al Profumo di Arancia (Ita+ Eng)

Per preparare la Colomba iniziate mettendo in ciotola la farina, mezzo cubetto di lievito sciolto in un po’di acqua tiepida e il latte a temperatura ambiente.

Mescolate bene con una frusta . Una volta ottenuto un composto liscio e molto idratato copritelo con pellicola trasparente  e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 2 ore o fino a che non sarà raddoppiato di volume.

Una volta che l’impasto sarà lievitato, trasferitelo nella ciotola di una planetaria dotata di gancio e lavoratelo con lo zucchero . Incorporate la farina poco per volta fino a farla assorbire completamente. Aggiungere l’uovo  e continuare a lavorare sino ad ottenere un impasto liscio . Solo a questo punto potrete aggiungere il burro morbido, sempre poco per volta, sino a completo assorbimento .

Quando l’impasto sarà ben incordato , trasferitelo sul tagliere  e, aiutandovi con un tarocco, lavoratelo per qualche istante, per dare all’impasto una forma sferica senza aggiungere farina .

Trasferitelo all’interno di una ciotola di vetro , sigillate con pellicola trasparente . Lasciate lievitare nuovamente per 2 ore, fino a che non avrà raddoppiato nuovamente il suo volume .

Lavorate l’impasto lievitato nella ciotola della planetaria con lo zucchero a velocità moderata, poi versate la farina poco per volta  e lasciatela incorporare. Quindi unite lentamente anche l’uovo, il sale e il burro morbido poco per volta aspettando che ogni pezzetto sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro . Infine aggiungete le scorze di arancia candita .

Unite anche la scorza di agrumi e lavorate l’impasto una ventina di minuti fino a che non risulterà ben incordato e avrá ben incorporato i canditi . Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato , appiattitelo delicatamente con le mani e dategli delle pieghe di rinforzo portando i lembi esterni della pasta verso l’interno .

Una volta date le pieghe di rinforzo date all’impasto una forma sferica  e sistematel in una ciotola sigillata con pellicola trasparente  e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora. Poi riponete la ciotola in frigorifero a maturare per 16 ore. Durante il riposo in frigo l’impasto non lieviterá troppo. Trascorse le 16 ore, estraetelo dal frigo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora .

Trasferite l’impasto su un tagliere leggermente infarinato: risulterà piuttosto idratato ma ancora abbastanza freddo e facile da lavorare. Dividete l’impasto in 2 parti: una un pó più piccola per formare il corpo e una un po’ più grande per formare le ali della colomba . Prendete la parte più grande, allargatela con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo  e arrotolatela dal lato più corto per formare un filone .

Posizionate il filone all’interno dello stampo ripiegando le estremità sino a riempire la forma delle ali . Prendete poi la porzione di impasto più piccola, allargatela con i polpastrelli e arrotolatela  in modo da formare un secondo filone .

Posizionatelo sopra l’altro filone, nella parte più lunga dello stampo per formare il corpo della colomba . Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.

Cospargere la colomba ormai lievitata con la glassa, coprendo delicatamente tutta la superficie, senza premere troppo.

Fase 6 … LA COTTURA DELLA COLOMBA

Sfornate la Colomba, inserite degli spiedini lunghi sull’intera lunghezza  e posizionatela capovolta, sospesa su dei sostegni, per lasciarla raffreddare evitando cosí che collassi al centro. Una volta raffreddata estraete gli spiedini, sistemare Colomba in un piatto da portata e …..😋😋😋che bontà!

ENJOY😋!