Lo Strogonoff o Stroganov, Strogoff o Befstroganov… è un piatto tipico della cucina russa, ricco e gustoso, diventato uno dei piu amati della cucina internazionale, ottimo nella stagione fredda, ma buono anche tutto l’anno quando fuori piove e l’aria si fa fresca. Diverse sono le varianti, ma a me piace cucinarlo così…

Fare soffriggere in olio e burro una piccola cipolla tritata, sale e pepe. Aggiungere i bocconcini di carne bene infarinati dopo averli insaporiti con sale pepe e un pizzico di noce moscata. Fare rosolare sempre mescolando affinchè la farina non si attacchi. Bagnare con un bicchierino di cognac e farlo evaporare, poi aggiungere poca salsa di pomodoro e/o concentrato diluito con una tazza di brodo, regolare di sale, pepe e una spolverata di paprika. Unire i funghi champignon e lasciare cuocere aggiungendo brodo q.b. se necessario finchè il sugo risulta cremoso e la carne ben tenera. A cottura ultimata aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina.

Intanto cuocere il riso in bianco. A fine cottura amalgamare il burro e il parmigiano grattato.

Servire lo Strogonoff accompagnato dal riso bianco, ma è buonissimo anche con un buon purè di patate o la polenta.

Buon Appetito!

The Strogonoff or Stroganov, Strogoff or Befstroganov… is a typical dish of Russian cuisine, rich and tasty, which has become one of the most loved in international cuisine, excellent in the cold season, but also good all year round when it is raining outside and the the air gets fresh. There are several variations, but I like to cook it this way…

Let the minced onion fry with oil and butter, add salt, pepper and some ground nutmeg.

Add the well floured morsels of meat after having flavored them with salt, pepper and a pinch of nutmeg. Sauté, stirring constantly so that the flour does not stick. Wet with a small glass of cognac and let it evaporate, then add a little tomato sauce and/or concentrate diluted with a cup of broth, season with salt, pepper and a sprinkling of paprika. Combine the champignon mushrooms and let cook adding broth to taste if necessary until the sauce is creamy and the meat is tender. When ready, add 2 tablespoons of cooking cream.

Meanwhile, cook the white rice. At the end mix some butter and grated Parmesan.

Serve the Strogonoff accompanied by white rice, but it is also delicious with a good mashed potato or polenta.

Enjoy!