• tagliatelle all'uovo
  • 12 capesante
  • 16 gamberi rossi
  • 2 zucchine
  • una manciata di ricotta affumicata in scaglie
  • 1carota, 1 gambo di sedano, mezza cipollina, 5/6pomodorini
  • cognac q.b.
  • olio evo
  • sale, pepe

Adoro mangiare il pesce e mi piace provare a cimentarmi con una cucina diversa da quella tradizionale bolognese. Questo piatto unisce la naturalezza della pasta fatta in casa con sapori caratteristici della cucina mediterranea.

Preparazione

Preparare le tagliatelle con farina di semola di grano duro e uova fresche. Tagliarle con la rotella dentata (spronella) per ottenere delle tagliatelle smerlate.

Pulire le cappesante separando il corallo dalla noce, pulire i gamberi separando teste, zampette e gusci dalla polpa dei gamberi.

Tagliare a pezzetti il sedano, la carota, la cipollina e i pomodorini.

La Bisque

E’ una crema di crostacei a base di verdure, carote, cipolle e sedani, insaporiti nel burro, quindi infiammati con il Cognac. Con l’aggiunta di pomodori e odori, panna e burro, la bisque puo’ essere servita con i pezzetti del crostaceo prescelto.

Per questo piatto la prepariamo per condire e amalgamare le tagliatelle.

Soffriggere in padella (io preferisco con un filo d’olio extravergine d’oliva) gli scarti dei gamberi, i coralli delle cappesante, le verdure a pezzi.

Bagnare con un goccio di cognac e , quando evaporato, coprire con un bicchiere d’acqua. Lasciare cuocere per addensare poi frullare con un frullatore ad immersione per ottenere una crema.

Tagliatelle all’uovo con Gamberi e Capesante

Intanto portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere le tagliatelle al dente pochi minuti.

Soffriggere le capesante in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva poi tenerle da parte. Soffriggere 5 minuti le zucchine a bastoncini, unire i gamberi e lasciare insaporire un poco con una spolverata di pepe macinato fresco.

Unire le tagliatelle scolate e qualche cucchiaiata di bisque per amalgamare.

Impiattare le tagliatelle formando un nido aiutandosi con un mestolo, sistemandole su un bel piatto da portata sopra un letto di bisque e unire le capesante. Cospargere con scaglie di ricotta affumicata.

Sono ottime!