Ragù del nonno (Ita+Eng)

Fare soffriggere in olio e burro sedano carota e cipolla tritati, salare, pepare, aggiungere prima la pancetta poi l’altra carne macinata, fare cuocere aggiungendo un pezzetto di burro per circa 20 minuti (mio nonno diceva in dialetto “finchè al fa i fiurein”).

Aggiungere il vino e farlo evaporare poi aggiungere il latte. Quando si è rappreso aggiungere la conserva di pomodoro diluita con acqua o brodo, il concentrato di pomodoro, regolare di sale-pepe e fare cuocere finchè si è bene amalgamato (circa 3-4 ore).

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Il Ragù è eccellente per condire le famose “Tagliatelle” e le “Lasagne Verdi”, ma è ottimo anche con i “Tortellini ” o altri tipi di pasta rigata come Penne o Rigatoni e sulla Polenta.

Buon Appetito!

Very Bolognese Meat Sauce

Let the minced celery-carrot-onion fry with oil and butter, add salt, pepper and the ground meats. Add another little piece of butter and let cook for about 20 minutes (my bolognese grand father used to say in his dialect: “until you see the little flowers”, sort of bubbles that group together taking on the shape of little flowers in the sauce).

Add 1/2 glass of white wine and let it dry, then add the little cup of milk. When it has evaporated, add the tomato sauce added with hot water and the tomato concentrate, adjust with salt-pepper and let cook until the Ragù is done (about 3-4 hours).

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This sauce is excellent to season the famous “Tagliatelle” and the  “Lasagne Verdi” but it”s also good with  Tortellini or other kinds of pasta like  “Penne” or “Rigatoni” and to dress “Polenta”

Happy Meal!