- 800 gr fusello di manzo
- 100 gr cipolle
- 60 gr carote
- 40 gr burro
- 100 gr panna
- 30 gr aceto
- 20 gr farina 0
- Sale, Pepe bianco macinato
Il nome non tragga in inganno, questa è una ricetta lombarda e California è un paese in provincia di Brescia che ha dato i natali a questo stracotto di manzo, veramente gustoso e riportato in quasi tutti i libri di ricette di cucina italiana, tanto da diventare internazionale.
Mettete in una casseruola la cipolla e la carota tagliate a pezzi e fatele rosolare con il burro. Salate e infarinate bene la carne di manzo. Mettetela a rosolare nella casseruola con le verdure e, continuando a girarla, fatele prendere colore. Bagnate con l’aceto e con poca acqua, incoperchiate e cuocete a fuoco molto basso per circa 2 ore e mezza, aggiungendo, se necessario, ancora un goccio d’acqua. Verso fine cottura, aggiungete la panna e lasciate addensare leggermente. Prima di servire, togliete il pezzo di carne e frullate il sugo di cottura, servendo poi il tutto ben caldo.