crescentinecuoriciniwtmkChe buone le crescentine!

A Bologna “al carsintèin” si tagliano a losanghe, si friggono e si gustano in compagnia belle calde e gonfie con un bel misto di salumi e formaggi: prosciutto crudo, salamino, mortadella, coppa, salame rosa, stracchino…e qualche sottaceto che non guasta mai…

Ma guardate che belle (e che buone) quelle di San Valentino…

 

Come si preparano

Sul tagliere di legno formare la classica fontana con la farina mescolata con il lievito, aggiungere al centro il latte, il sale e un ‘tocco’ di stracchino cominciando ad impastare prima con una forchetta poi con le mani fino a formare un impasto sodo ed elastico da far riposare 10 minuti.

Armarsi di spinta e mattarello e tirare la sfoglia grossa due-tre millimetri. Per questa ricetta e’ molto utile la ‘nonna papera’ cioe’ la macchinetta per tirare la sfoglia. In questo caso tirare l’impasto suddiviso in parti fino al numero 3. Ritagliare la pasta a losanghe con la rotella dentellata e coprirla con un canovaccio di cotone nell’attesa di finire l’impasto e cominciare a friggere.

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Scaldare l’olio o lo strutto in un tegame dove ‘gettare’  le crescentine in modo da poterle tenere sommerse con un forchettone e poterle girarle velocemente.

Sistemarle dapprima su carta assorbente a perdere l’eventuale unto in eccesso e servirle belle calde in cestini accompagnate da salumi, formaggi e sottaceti e un buon bicchiere di vino rosso!

Sono buone anche il giorno dopo, fredde o scaldate leggermente in forno.